もろみの仕込み

　今日はもろみの仕込みについて紹介したいと思います。
もろみの仕込みというのは、三段仕込みという方法で初添、（踊り）、仲添、留添といい3回仕込みの手順があります。
それぞれ作業内容は同じですが、米の量が増えていきます。
前回のブログの酛を大きいタンクへ移動後、水、麹、蒸米をいれて、荒櫂を行うというのが仕込みの流れになります。
1日目初添、2日目踊り、3日目仲添、4日目留添というような日程で行われます。
（※踊りというのは酵母の増殖のため一日仕込みを休むということで、経過だけみます。）

　蒸米機からお米が放冷機へ…
←蒸米機から米を落としています（蔵人　篠原さん）

　　←放冷中（蔵人　五味さん）

蒸米は氷、米麹を入れたタンクに送られていきます。
送られている最中は米が山にならないよう、櫂棒で混ぜます。


←米が出ている間ひたすら櫂入れです。（磯崎課長）

上槽（しぼり）までは経過観察、櫂入れを行います。



蔵の中はお酒の良い香りが漂っています。みなさんお楽しみに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　信州舞姫　小林晶子でした。